GRATIN DE HONGOS Y PAPINES ANDINOS

Comienzan los dias fríos y uno empieza a sentir esa necesidad de un plato caliente, sabroso pero liviano a la vez. Para aquellas ocasiones en las que se quiera incorporar algo de hidratos de carbono de una forma controlada, esta opcion es genial.

INGREDIENTES

Papines andinos - 250g

Cebollas moradas - 2

Aceite de oliva o rocío vegetal

Semillas de mostaza

Pimienta negra y Sal

Tomillo, albahaca deshidratada, ajo deshidratado

Hongos frescos - 250 g

Hongos de pino deshidratados - 50 g

Caldo de hongos deshidratado

Queso parmesano o reggianito rallado

PREPARACION

En una sarten con rocio vegetal o aceite de oliva, rehogar las cebollas moradas hasta que se vean transparentes y añadir los hongos cortados en mitades. Saltear por 10 minutos y mientras hidratar los hongos de pino en agua tibia. Picarlos en trozos medianos y añadir al salteado cuando esten tiernos. Cocinar por unos minutos mas hasta llegar a la coccion de los hongos frescos y condimentar con pimienta, sal, semillas de mostaza, las hierbas, ajo deshidratado y el caldo de hongos.

En una olla llevar a hervor agua con un puñado de sal y hervir los papines hasta que al pincharlos con un cuchillo esten tiernos. Retirar del agua y cortarlos en mitades. Condimentar con sal, pimienta y granos de mostaza.

Unir los papines con los hongos salteados y disponerlos en una fuente para horno. Cubrirlos con queso rallado y llevar a horno fuerte hasta que gratine. Rinde para 2 o 3 porciones.

Servir con ensalada de hojas verdes y semillas de sésamo negro.


TIP: si se desean reducir las calorias, reemplazar los papines por berenjenas baby asadas.

SALMON ROSADO AL PAPILLOT

La cocción en papillot es una técnica muy saludable que es usada para hornear pescados, verduras o carnes blandas.

El papillot se arma con papel aluminio, aceite o rocío vegetal sobre su superficie, luego se colocan los ingredientes y se cierra herméticamente para llevar a horno fuerte y que los alimentos se cocinen con sus propios vapores realzando los sabores y manteniendo la humedad.

Para esta receta será necesario:

- Salmón rosado (o algun pez blanco tierno como merluza o lenguado)

- Zapallo

- Papa

- Tomate perita 

- Puerro y echalotte picados

- Salvia, tomillo, oregano

- Aceite de oliva (o rocío vegetal)

- Sal, pimienta negra

- papel aluminio

- Ajo

PREPARACION:

Cortar un trozo de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el filet de pescado y las verduras. Rociar el centro con un hilo de oliva o rocío vegetal y disponer una base centrada de puerro y echalotte de 10 cm por 20 cm aproximadamente, luego una capa de 1.5 cm de altura de rodajas finas de papas y una capa de 1.5 cm de altura de rodajas finas de calabaza. Salpimentar, rociar con oliva y agregar la mitad de las hierbas.

Colocar el filet por encima y volver a sazonar. Por encima del mismo colocar el tomate perita sin piel cortado en rodajas finas. Terminar con el ajo picado, hierbas, sal y un último hilo de oliva. 

El paquete debe taparse primero desde los laterales cubriendo completamente la preparación, y por último las puntas, enrollándolas firmemente. Debe quedar un sobre rectangular con todo el contenido herméticamente cerrado.

Se lleva a cocción con horno fuerte durante 45 minutos. Se sirve 1 papillot por persona, cerrado y bien caliente, y se puede acompañar con ensalada de rúcula.

Extra: para los amantes de los ahumados, quedan muy bien unas gotas de humo liquido sobre el filet antes de cerrar el papillot.
Si se desea reducir las calorías del plato, reemplazar la papa por la totalidad de calabaza o rodajas de berenjena sin piel.

SOPA CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:

1 Kg de calabaza cortada en cubos

2 tomates perita sin piel

2 cebollas blancas

500 cc de caldo de verduras

1/2 morrón rojo

2 tallos de apio

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Ají molido

Pimienta rosada

Sal

Tomillo

2 cucharadas de queso crema.

PREPARACIÓN:

En una fuente para horno colocar la calabaza en cubos con el morrón, el apio y la cebolla en brunoise y los dientes de ajo picados. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y condimentar con tomillo. Llevar a horno fuerte hasta que la calabaza esté cocida y la cebolla transparente.

En una cacerola llevar a hervor el caldo de verduras e incorporar los tomates perita picados y las verduras asadas. Condimentar con pimienta rosada y aji molido. 

Dejar que hierva durante 20 minutos y apagar el fuego. Licuar todo añadiendo el queso crema y corrigiendo con sal de ser necesario.

Servir bien caliente con semillas de sésamo o girasol tostadas por encima.

TOMATES DESHIDRATADOS Y AHUMADOS

INGREDIENTES:

Tomates perita medianos

Ajo 

Hierbas

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Humo liquido

PREPARACION:

Cortar los tomates al medio longitudinalmente y luego en cuartos. Disponer en una fuente para horno, rociar con un hilo de oliva y condimentar con las hierbas, ajo picado y pimienta negra (en mi caso uso albahaca deshidratada, tomillo y romero). Cocinar a horno minimo hasta que reduzcan su tamaño a 1/3, en ese momento con un pincel pintarlos levemente con humo liquido. Dejar hornear 10 minutos mas y retirar.

Se pueden usar para ensaladas, pizzas o en bruschettas. Tambien para licuar en alguna salsa.

Para conservarlos mas tiempo guardar en un frasco esterilizado cubiertos con aceite neutro o de oliva.

BROCHETTES AGRIDULCES

INGREDIENTES PARA LAS BROCHETTES:

Cebolla blanca
Cebolla colorada
Berenjena
Zapallito verde
Manzana roja
Pera
Ciruelas en pasas sin carozo
Morron rojo, verde y amarillo
Tomates cherry
Calabaza

OPCIONAL: pechuga de pollo o pescado blanco (lenguado o merluza)

INGREDIENTES PARA LA MARINADA:

Salsa de soja
Sal y pimienta
Ralladura de naranja
Jugo de 1 naranja
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azucar negra
OPCIONAL: 2 cucharadas de humo liquido

 PREPARACION:

 Cortar los ingredientes en cubos parejos y colocar en los pinchos de madera de forma alternada.

Realizar la marinada mezclando todo hasta que se disuelvan completamente. Pincelar todas las brochettes con la mezcla y llevar a heladera por una hora.

Colocarlas en fuente para horno y rociarlas con spray vegetal y un hilo de aceite de oliva. Llevar a cocción durante 45 minutos con fuego máximo.

Servir con una base de hojas verdes condimentadas con oliva y aceto balsámico.

HAMBURGUESAS DE MAIZ Y QUESO

INGREDIENTES:

1 lata de choclo cremoso

3 claras de huevo

1/2 taza de polenta instantánea

1/2 taza de caldo de verduras 

50 grs de queso rallado

pimienta negra

sal

1 cabeza de ajo picada

pan rallado

PREPARACIÓN:

Hidratar la polenta instantánea con el caldo de verduras, y en un bowl apto llevar al microondas en potencia máxima por 2 minutos. Debe quedar cocido y con consistencia solida.

Unir con la lata de choclo cremoso, queso rallado, ajo, pimienta, sal, una clara de huevo y formar con la mezcla obtenida las hamburguesas. llevar al freezer por 15 minutos para que tome consistencia.

Pasar las hamburguesas por el ligue (las 2 claras restantes batidas) y luego por pan rallado. Disponer en una fuente y llevar nuevamente al freezer por 5 minutos.

Disponer en fuente rociándolas bien con spray vegetal y llevar a horno fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir con ensalada de hojas verdes. Esta receta rinde para 8 hamburguesas.

TARTA RUSTICA DE BERENJENAS Y TOMATES

 

PARA LA MASA:

1 taza de harina integral

1 huevo

pizca de sal

3 cdas soperas de semillas (lino, chia, sesamo blanco o negro, las que mas te gusten)

50 cc de agua fria

2 cds soperas al ras de aceite de oliva

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar el bollo en heladera cubierto con papel film o nylon durante 30 minutos. Estirar con palo y colocar sobre fuente para horno con rocío vegetal.

PARA EL RELLENO:

4 cebollas grandes

10 aceitunas negras

3 tomates medianos

1 pimiento rojo mediano

2 berenjenas grandes (o 500 grs de berenjenas baby)

3 huevos

sal, pimienta,oregano

hierbas frescas (perejil, ciboulette, albahaca)

1 diente de ajo picado

Cortar las cebollas en aros, los pimientos en tiras largas y saltearlos con un hilo de oliva, sal, las aceitunas descarozadas y las hierbas hasta que esten transparentes y añadir la berenjena. Continuar rehogando hasta que esten cocidas. 

Disponer el relleno en el molde para tarta, y añadir el huevo batido, y los tomates cortados en gajos por encima. Llevar a horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir decorando con un hilo de aceite de oliva, hierbas frescas picadas y semillas por encima.

** OPCIONALES: para el que no le guste la berenjena, o quiera otras variantes realizar el mismo procedimiento pero reemplazarla por hongos, zapallito verde, brocoli o zucchinis. Tambien se puede añadir queso rallado por encima o trozos de muzzarella.

DIPS Y SALSAS VEGANAS

Muy utiles a la hora de picadas, entradas o para usar como aderezo en diversas situaciones!

PATE DE ACEITUNAS Y LENTEJAS:

-150 gr. de aceitunas negras sin carozo
- 2 dientes de ajo

-250 g de lentejas cocidas

- aceite de oliva

- sal y pimienta


Triturar las lentejas, las aceitunas sin carozo, el ajo y los demas ingredientes con ayuda de la minipymer o licuadora hasta obtener una pasta cremosa. Puede hacerse más suave incorporando Tofu cremoso.

HUMMUS (PATE DE GARBANZOS)

-300 gr. de garbanzos hervidos (150g en seco)
-2 cucharadas de Tahini, o unas gotas de aceite de sesamo, o 3 cucharadas de semillas de sesamo blanco tostado.
-2 dientes de ajo machacados
- una pizca de comino molido


- perejil picado
-1/2 limón
- 3 cuchdas. de aceite de oliva
- sal y pimienta negra

Mezclar y procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta muy fina y guardar en un recipiente en la heladera. Se puede añadir pimenton picante o algun chile para los mas osados.

PATE DE HONGOS:

-350 gr. de hongos limpios y picados.
-2 dientes de ajo picados
-50 gr. de margarina (fijate que no tenga acidos Trans) o ghee
-20gr. de pan triturado
-perejil picado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal y pimienta

Saltear en un sartén todos los ingredientes, triturar con ayuda de una batidora o picadora, dejarlo enfriar y servir.





BABAGANOUSH

Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar panes o tostadas.

– 4 berenjenas,
- sal
- 4 dientes de ajo
- 2 limones
- 4 cucharada de pasta de tahini (o unas gotas de aceite de sésamo)
- 50 cc. de aceite de oliva
- pimentón dulce.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y sobre una fuente poner inmediatamente al horno a unos 200ºC dejándolas cocinar hasta que la pulpa esté tierna.
Sacar del horno, dejar entibiar, recuperar la pulpa con la ayuda de una cuchara y colocarla en un bol. Agregar el ajo finamente picado, el jugo de los dos limones, tahini, sal, y aceite de oliva. Procesar hasta que quede consistencia cremosa y homogénea, y servir espolvoreando con el pimentón dulce.

Pastel de calabaza

Para esta receta sera necesario:

1 calabaza o zapallo anco grande

3 huevos

carne picada (500 grs)

3 cebollas grandes

1 morrón rojo

verdeo

sal, pimienta, hierbas (perejil, tomillo), anís en grano, comino

semillas de sésamo y lino

rocío vegetal

papel aluminio


Preparación:

Pelar y cortar la calabaza en rodajas muy finas (1 o 2 mm de espesor)

Saltear la cebolla picada con el morrón y la carne y condimentar con sal, pimienta, hierbas, comino y anís.

Batir en un bowl los huevos con sal y pimienta y hierbas.

Rociar una fuente para horno y disponer las laminas de calabaza haciendo un piso de 2 cm de altura, y volcar parte del huevo batido de manera homogénea. Colocar el relleno de carne  y volver a cubrir con rodajas de calabaza y el huevo batido restante.

Colocar semillas de sésamo y lino, romero y pimienta por arriba, y espolvorear con queso rallado.

Cubrir la fuente completamente con papel aluminio y llevar a horno fuerte durante 30 minutos. Destapar y dejar que dore 10 a 15 minutos.

En el caso de personas que prefieran no comer carnes, se puede reemplazar el ligue de huevo por almidón de maíz con agua y la carne por berenjenas salteadas o soja texturizada.

Servir con ensalada de hojas verdes.

Tortillas para tacos (version light)

Esta es una masa muy sencilla y rápida de preparar. Serán necesarios los siguientes ingredientes:

* Harina 000: 1 taza para la masa, y un poco mas para el estirado
* Agua: 1/3 taza
* Sal fina: 1 cucharada de te al ras
* Aceite neutro: 1 cucharada sopera

Rinde: 8 tortillas (se calculan 4 por persona). Cada tortilla tiene aprox 60 kcal.

En un bowl colocar harina y sal, aceite e incorporar el agua en lo posible tibia en el centro y tomar la masa suavemente. No llevara mucho trabajo, amasar ligeramente para amalgamar los ingredientes pero sin demasiado vigor para no activar el gluten de la harina.

Cortar a la mitad y cada mitad en dos y luego al medio nuevamente, para tener 8 bollos iguales. Colocar los bollos en una fuente o plato y cubrir. Dejar descansar 30 minutos antes de estirar.

Luego del descanso suficiente, estirar la masa con palo de amasar colocando harina por debajo y por encima del bollo, hasta lograr que la masa este fina y suave. Los discos deberían tener un diámetro de aproximadamente 20 cm.

Inmediatamente de estiradas proceder a la cocción. En el caso de que se desee hacerlo mas tarde, cubrir la masa con film para que no pierda humedad.

Para cocinar las tortillas, se debe calentar una sarten a fuego fuerte, sin el agregado de materia grasa. Colocarlas sobre la sarten sin mover, hasta que la masa se suelta sola. observar que al estar lista la cocción de cada lado se veran globos de aire en la masa, dar vuelta y tostar el lado contrario. No cocinar demasiado porque quedaría demasiado crocante y se quebraría al intentar armar el taco. Debe tener textura suave y blanda.

Y listo, ya tenemos las tortillas para compartir. Los rellenos que podemos usar son muy variados pero siempre tener en cuenta que cuanto mas fibra se use, menos calóricos serán.

Se puede variar la masa de las tortillas reemplazando 1/4 de taza de harina 000 por harina integral o polenta instantánea. En el caso de celíacos, usar premezcla sin TACC (partes iguales de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz).

Que lo disfruten!

Benvenutti!

Hola amigos! Me presento como un amante de la cocina saludable, la fotografía, la escritura, los viajes, los buenos vinos y la música que llega al alma.
A pedido de mucha gente cercana, he decidido crear este blog para compartir un poco de mis experiencias y de este camino que me ha cambiado la vida.
Estare atento a sus comentarios, consultas y sugerencias!

Giovanni.