TARTA RUSTICA DE BERENJENAS Y TOMATES

 

PARA LA MASA:

1 taza de harina integral

1 huevo

pizca de sal

3 cdas soperas de semillas (lino, chia, sesamo blanco o negro, las que mas te gusten)

50 cc de agua fria

2 cds soperas al ras de aceite de oliva

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar el bollo en heladera cubierto con papel film o nylon durante 30 minutos. Estirar con palo y colocar sobre fuente para horno con rocío vegetal.

PARA EL RELLENO:

4 cebollas grandes

10 aceitunas negras

3 tomates medianos

1 pimiento rojo mediano

2 berenjenas grandes (o 500 grs de berenjenas baby)

3 huevos

sal, pimienta,oregano

hierbas frescas (perejil, ciboulette, albahaca)

1 diente de ajo picado

Cortar las cebollas en aros, los pimientos en tiras largas y saltearlos con un hilo de oliva, sal, las aceitunas descarozadas y las hierbas hasta que esten transparentes y añadir la berenjena. Continuar rehogando hasta que esten cocidas. 

Disponer el relleno en el molde para tarta, y añadir el huevo batido, y los tomates cortados en gajos por encima. Llevar a horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir decorando con un hilo de aceite de oliva, hierbas frescas picadas y semillas por encima.

** OPCIONALES: para el que no le guste la berenjena, o quiera otras variantes realizar el mismo procedimiento pero reemplazarla por hongos, zapallito verde, brocoli o zucchinis. Tambien se puede añadir queso rallado por encima o trozos de muzzarella.