GRATIN DE HONGOS Y PAPINES ANDINOS

Comienzan los dias fríos y uno empieza a sentir esa necesidad de un plato caliente, sabroso pero liviano a la vez. Para aquellas ocasiones en las que se quiera incorporar algo de hidratos de carbono de una forma controlada, esta opcion es genial.

INGREDIENTES

Papines andinos - 250g

Cebollas moradas - 2

Aceite de oliva o rocío vegetal

Semillas de mostaza

Pimienta negra y Sal

Tomillo, albahaca deshidratada, ajo deshidratado

Hongos frescos - 250 g

Hongos de pino deshidratados - 50 g

Caldo de hongos deshidratado

Queso parmesano o reggianito rallado

PREPARACION

En una sarten con rocio vegetal o aceite de oliva, rehogar las cebollas moradas hasta que se vean transparentes y añadir los hongos cortados en mitades. Saltear por 10 minutos y mientras hidratar los hongos de pino en agua tibia. Picarlos en trozos medianos y añadir al salteado cuando esten tiernos. Cocinar por unos minutos mas hasta llegar a la coccion de los hongos frescos y condimentar con pimienta, sal, semillas de mostaza, las hierbas, ajo deshidratado y el caldo de hongos.

En una olla llevar a hervor agua con un puñado de sal y hervir los papines hasta que al pincharlos con un cuchillo esten tiernos. Retirar del agua y cortarlos en mitades. Condimentar con sal, pimienta y granos de mostaza.

Unir los papines con los hongos salteados y disponerlos en una fuente para horno. Cubrirlos con queso rallado y llevar a horno fuerte hasta que gratine. Rinde para 2 o 3 porciones.

Servir con ensalada de hojas verdes y semillas de sésamo negro.


TIP: si se desean reducir las calorias, reemplazar los papines por berenjenas baby asadas.