GRATIN DE HONGOS Y PAPINES ANDINOS

Comienzan los dias fríos y uno empieza a sentir esa necesidad de un plato caliente, sabroso pero liviano a la vez. Para aquellas ocasiones en las que se quiera incorporar algo de hidratos de carbono de una forma controlada, esta opcion es genial.

INGREDIENTES

Papines andinos - 250g

Cebollas moradas - 2

Aceite de oliva o rocío vegetal

Semillas de mostaza

Pimienta negra y Sal

Tomillo, albahaca deshidratada, ajo deshidratado

Hongos frescos - 250 g

Hongos de pino deshidratados - 50 g

Caldo de hongos deshidratado

Queso parmesano o reggianito rallado

PREPARACION

En una sarten con rocio vegetal o aceite de oliva, rehogar las cebollas moradas hasta que se vean transparentes y añadir los hongos cortados en mitades. Saltear por 10 minutos y mientras hidratar los hongos de pino en agua tibia. Picarlos en trozos medianos y añadir al salteado cuando esten tiernos. Cocinar por unos minutos mas hasta llegar a la coccion de los hongos frescos y condimentar con pimienta, sal, semillas de mostaza, las hierbas, ajo deshidratado y el caldo de hongos.

En una olla llevar a hervor agua con un puñado de sal y hervir los papines hasta que al pincharlos con un cuchillo esten tiernos. Retirar del agua y cortarlos en mitades. Condimentar con sal, pimienta y granos de mostaza.

Unir los papines con los hongos salteados y disponerlos en una fuente para horno. Cubrirlos con queso rallado y llevar a horno fuerte hasta que gratine. Rinde para 2 o 3 porciones.

Servir con ensalada de hojas verdes y semillas de sésamo negro.


TIP: si se desean reducir las calorias, reemplazar los papines por berenjenas baby asadas.

SALMON ROSADO AL PAPILLOT

La cocción en papillot es una técnica muy saludable que es usada para hornear pescados, verduras o carnes blandas.

El papillot se arma con papel aluminio, aceite o rocío vegetal sobre su superficie, luego se colocan los ingredientes y se cierra herméticamente para llevar a horno fuerte y que los alimentos se cocinen con sus propios vapores realzando los sabores y manteniendo la humedad.

Para esta receta será necesario:

- Salmón rosado (o algun pez blanco tierno como merluza o lenguado)

- Zapallo

- Papa

- Tomate perita 

- Puerro y echalotte picados

- Salvia, tomillo, oregano

- Aceite de oliva (o rocío vegetal)

- Sal, pimienta negra

- papel aluminio

- Ajo

PREPARACION:

Cortar un trozo de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el filet de pescado y las verduras. Rociar el centro con un hilo de oliva o rocío vegetal y disponer una base centrada de puerro y echalotte de 10 cm por 20 cm aproximadamente, luego una capa de 1.5 cm de altura de rodajas finas de papas y una capa de 1.5 cm de altura de rodajas finas de calabaza. Salpimentar, rociar con oliva y agregar la mitad de las hierbas.

Colocar el filet por encima y volver a sazonar. Por encima del mismo colocar el tomate perita sin piel cortado en rodajas finas. Terminar con el ajo picado, hierbas, sal y un último hilo de oliva. 

El paquete debe taparse primero desde los laterales cubriendo completamente la preparación, y por último las puntas, enrollándolas firmemente. Debe quedar un sobre rectangular con todo el contenido herméticamente cerrado.

Se lleva a cocción con horno fuerte durante 45 minutos. Se sirve 1 papillot por persona, cerrado y bien caliente, y se puede acompañar con ensalada de rúcula.

Extra: para los amantes de los ahumados, quedan muy bien unas gotas de humo liquido sobre el filet antes de cerrar el papillot.
Si se desea reducir las calorías del plato, reemplazar la papa por la totalidad de calabaza o rodajas de berenjena sin piel.

SOPA CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:

1 Kg de calabaza cortada en cubos

2 tomates perita sin piel

2 cebollas blancas

500 cc de caldo de verduras

1/2 morrón rojo

2 tallos de apio

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Ají molido

Pimienta rosada

Sal

Tomillo

2 cucharadas de queso crema.

PREPARACIÓN:

En una fuente para horno colocar la calabaza en cubos con el morrón, el apio y la cebolla en brunoise y los dientes de ajo picados. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y condimentar con tomillo. Llevar a horno fuerte hasta que la calabaza esté cocida y la cebolla transparente.

En una cacerola llevar a hervor el caldo de verduras e incorporar los tomates perita picados y las verduras asadas. Condimentar con pimienta rosada y aji molido. 

Dejar que hierva durante 20 minutos y apagar el fuego. Licuar todo añadiendo el queso crema y corrigiendo con sal de ser necesario.

Servir bien caliente con semillas de sésamo o girasol tostadas por encima.

TOMATES DESHIDRATADOS Y AHUMADOS

INGREDIENTES:

Tomates perita medianos

Ajo 

Hierbas

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Humo liquido

PREPARACION:

Cortar los tomates al medio longitudinalmente y luego en cuartos. Disponer en una fuente para horno, rociar con un hilo de oliva y condimentar con las hierbas, ajo picado y pimienta negra (en mi caso uso albahaca deshidratada, tomillo y romero). Cocinar a horno minimo hasta que reduzcan su tamaño a 1/3, en ese momento con un pincel pintarlos levemente con humo liquido. Dejar hornear 10 minutos mas y retirar.

Se pueden usar para ensaladas, pizzas o en bruschettas. Tambien para licuar en alguna salsa.

Para conservarlos mas tiempo guardar en un frasco esterilizado cubiertos con aceite neutro o de oliva.

BROCHETTES AGRIDULCES

INGREDIENTES PARA LAS BROCHETTES:

Cebolla blanca
Cebolla colorada
Berenjena
Zapallito verde
Manzana roja
Pera
Ciruelas en pasas sin carozo
Morron rojo, verde y amarillo
Tomates cherry
Calabaza

OPCIONAL: pechuga de pollo o pescado blanco (lenguado o merluza)

INGREDIENTES PARA LA MARINADA:

Salsa de soja
Sal y pimienta
Ralladura de naranja
Jugo de 1 naranja
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azucar negra
OPCIONAL: 2 cucharadas de humo liquido

 PREPARACION:

 Cortar los ingredientes en cubos parejos y colocar en los pinchos de madera de forma alternada.

Realizar la marinada mezclando todo hasta que se disuelvan completamente. Pincelar todas las brochettes con la mezcla y llevar a heladera por una hora.

Colocarlas en fuente para horno y rociarlas con spray vegetal y un hilo de aceite de oliva. Llevar a cocción durante 45 minutos con fuego máximo.

Servir con una base de hojas verdes condimentadas con oliva y aceto balsámico.

HAMBURGUESAS DE MAIZ Y QUESO

INGREDIENTES:

1 lata de choclo cremoso

3 claras de huevo

1/2 taza de polenta instantánea

1/2 taza de caldo de verduras 

50 grs de queso rallado

pimienta negra

sal

1 cabeza de ajo picada

pan rallado

PREPARACIÓN:

Hidratar la polenta instantánea con el caldo de verduras, y en un bowl apto llevar al microondas en potencia máxima por 2 minutos. Debe quedar cocido y con consistencia solida.

Unir con la lata de choclo cremoso, queso rallado, ajo, pimienta, sal, una clara de huevo y formar con la mezcla obtenida las hamburguesas. llevar al freezer por 15 minutos para que tome consistencia.

Pasar las hamburguesas por el ligue (las 2 claras restantes batidas) y luego por pan rallado. Disponer en una fuente y llevar nuevamente al freezer por 5 minutos.

Disponer en fuente rociándolas bien con spray vegetal y llevar a horno fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir con ensalada de hojas verdes. Esta receta rinde para 8 hamburguesas.

TARTA RUSTICA DE BERENJENAS Y TOMATES

 

PARA LA MASA:

1 taza de harina integral

1 huevo

pizca de sal

3 cdas soperas de semillas (lino, chia, sesamo blanco o negro, las que mas te gusten)

50 cc de agua fria

2 cds soperas al ras de aceite de oliva

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar el bollo en heladera cubierto con papel film o nylon durante 30 minutos. Estirar con palo y colocar sobre fuente para horno con rocío vegetal.

PARA EL RELLENO:

4 cebollas grandes

10 aceitunas negras

3 tomates medianos

1 pimiento rojo mediano

2 berenjenas grandes (o 500 grs de berenjenas baby)

3 huevos

sal, pimienta,oregano

hierbas frescas (perejil, ciboulette, albahaca)

1 diente de ajo picado

Cortar las cebollas en aros, los pimientos en tiras largas y saltearlos con un hilo de oliva, sal, las aceitunas descarozadas y las hierbas hasta que esten transparentes y añadir la berenjena. Continuar rehogando hasta que esten cocidas. 

Disponer el relleno en el molde para tarta, y añadir el huevo batido, y los tomates cortados en gajos por encima. Llevar a horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir decorando con un hilo de aceite de oliva, hierbas frescas picadas y semillas por encima.

** OPCIONALES: para el que no le guste la berenjena, o quiera otras variantes realizar el mismo procedimiento pero reemplazarla por hongos, zapallito verde, brocoli o zucchinis. Tambien se puede añadir queso rallado por encima o trozos de muzzarella.